MORCILLO A LA SIDRA
Ingredientes:
800 g. de morcillo de ternera 2 cebollas 1 vaso de sidra natural 1 vaso de caldo 6 cucharadas de aceite Media hoja de laurel 8 g. de pimienta Sal Guarnición: 2 manzanas golden 2 cucharadas de mantequilla Elaboración:
Dividir el morcillo en los dos músculos y atarlos por separado. Salpimentarlos y dorarlos en el aceite calisente. Rehogar encima la cebolla pelada y picada hasta que se dore. Regar con la sidra y el caldo, añadir el laurel y la pimienta y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, una hora y cuarto aproximadamente.
Sacar la carne, quitar las cuerdas y cortarla en lonchas. Pasar la salsa por el chino y cubrir la carne. Rodearla de su guarnición y servirla recién hecha, porque el morcillo tiene unos nervios que resultan muy suaves y gelatinosos, pero fríos son desagradables.
Guarnición: Pelar las manzanas en gajos gruesos y dorarlos en la mantequilla.