VICHYSSOISE AL AROMA DE APIO

 

Ingredientes:

10 puerros pequeños		1 cebolleta
3 patatas		3 cucharadas de mantequilla o margarina
1/2 l de leche		1 l de agua
2 tallos de apio		Sal
Pimienta blanca

Elaboración:

Picamos sólo la parte blanca de los puerros, la cebolleta y las patatas y los ponemos a sofreír en una cazuela con la mantequilla, sin que se doren. Añadimos la leche, el agua, sapimentamos y dejamos cocer a fuego muy suave sin que la preparación llegue a hervir. 30 minutos aproximadamente. La pasamos por la batidora y luego por un tamiz. Rectificamos la sal y la pimienta y añadimos el apio escaldado y finamente picado. Servimos bien frío.