SOPA DE PESCADO

Ya sabéis que sopas de pescado hay tantas como am@s de casa y ésa es la gran riqueza de la cocina española, la variedad. Y eso, por ejemplo, no lo tienen los franceses. Aquí, sin embargo, en cada casa hay una receta de sopa de pescado. Ese es nuestro orgullo...

Ingredientes:

1 cebolla		1 puerro
1/4 de barra de pan		150 grs de almejas
1 zanahoria		1 diente de ajo
200 grs de rape		Aceite de oliva
1 tomate		1/2 vaso de cognac
150 grs de gambas		Sal
Para el caldo:
1 cebolla		1 kg de espinas de pescado
1 puerro		3 l de agua
1 zanahoria

Elaboración:

Lo primero es preparar el caldo limpiando las verduras y poniéndolas junto con las espinas en una cazuela con tres litros de agua. Se cuece a fuego lento hasta que se reduzca a una tercera parte, quedando un litro de caldo.

Limpiamos, lavamos y picamos el resto de las verduras y las pochamos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva y sal. Tostamos el pan y lo picamos antes de incorporarlo a la cazuela (cuando la verdura esté dorada). Rehogamos, añadimos el cognac y flambeamos. Removemos y añadimos el caldo de pescado (bien colado y filtrado).

Dejamos que cueza durante unos veinte minutos. Añadimos el rape troceado, las gambas y las almejas, dejando cocer otros diez minutos a fuego lento. Rectificamos de sal y servimos.