SALSA MAYONESA VERDE

 

Ingredientes:

1 huevo		El zumo de 1/2 limón
Un poco de mostaza (opcional)		1/2 l de aceite fino
1 puñadito de hojas de perejil		2 cucharallas de alcaparras picadas
2 pepinillos en vinagre picados		Sal

Elaboración:

Se procede a hacer la mayonesa como está explicado en la receta de MAYONESA CLÁSICA.

En el mortero se machaca el perejil y, una vez bien machacado, se le añade una cucharada de mayonesa, se revueve bien y se agrega al resto de la mayonesa ya hecha. Se remueve bien para que quede verde por igual y después se incorporan las alcaparras y los pepinillos picados no muy finos.

Se reserva en un sitio fresco hasta servir.