MAYONESA CLÁSICA

 

Ingredientes:

1 huevo		El zumo de 1/2 limón
Un poco de mostaza (opcional)		1/2 l de aceite fino
Sal

Elaboración:

Se pone en la batidora el huevo entero, el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Se emulsiona con la espátula de la batidora o con el mango de una cuchara antes de hacer funcionar la batidora. Esta se tendrá en funcionamiento durante 20 segundos. Se para y se echa el aceite de una vez; se vueve a emulsionar un poco, como anteriormente. Se pone de nuevo la batidora en marcha unos 35 segundos, más o menos, y la mayonesa está dura y a punto.

Se prueba y se rectifica de sal, mostaza o limón si hace falta.