SALSA DE MANTEQUILLA Y ANCHOAS

Esta salsa se sirve acompañando carne en filetes o pescado asado, frito o cocido.

Ingredientes:

100 grs de mantequilla		8 anchoas en aceite
1 cucharada de perejil picado		Zumo de 1 limón

Elaboración:

En un mortero se machacan las anchoas bien escurridas, con parte de la mantequilla. Una vez conseguido un puré, se agrega el resto de la mantequilla. Se pone en un cazo al calor, pero sin que llegue a cocer la mantequilla. lCuando ésta se ha puesto líquida, se añade el zumo de limón y el perejil picado.

Se vierte por encima de lo que se vaya a servir o se sirve en salsera aparte (previamente calentada con agu hirviendo).