SALSA DE MANTEQUILLA NEGRA Y ALCAPARRAS

Esta salsa se suele emplear, sobre todo, para la raya, el rodaballo y los sesos cocidos.

Ingredientes:

150 grs de mantequilla		2 cucharadas de alcaparras
1/2 cucharadita de vinagre		Sal

Elaboración:

En una sartén se pone la mantequilla a derretir. Cuando empieza a tomar color tostado (no quemado), se separa del fuego y se añade el vinagre, las alcaparras y un poquito de sal. Se calienta un poco, revolviendo todo muy bien, y se sirve en salsera aparte. Mientras se hace la salsa, la salsera estará llena de agua caliente. Se vacía de agua y se seca rápidamente antes de verter la salsa en ella.