SALSA MOUSSELINA PARA PESCADO
Ingredientes: (para 6 personas)
50 grs de mantequilla 2 cucharadas rasas de harina 2 vasos y medio de caldo de pescado 2 yemas 1 clara a punto de nieve Sal Elaboración:
En un cazo se pone la mantequilla, cuando esté derretida se añade la harina, removiendo con unas varillas. Se añade poco a poco el caldo y se retira el cazo del fuego para que no se formen grumos. Una vez echado todo el líguido, se cuece sin dejar de dar vueltas durante unos 4 minutos. Se rectifica de sal si hace falta. Se deja el cazo al baño maría para que no se enfríe la salsa.
En el momento de servir, se bate la clara muy firme y se añaden las yemas, moviendo suavemente. En los huevos así preparados se va añadiendo poco a poco la salsa caliente, y cuando todo está bien unido, se sirve en la salsera.