GALLOS CON ALMENDRAS
Ingredientes:
16 filetes de gallo 1/2 cebolla 1/2 cucharada de harina Sal 1 diente de ajo Aceite de oliva Perejil picado 2 cucharadas de almendras 1 nuez de mantequilla 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de fumet de pescado Elaboración:
Cortamos los gallos en filetes y los sazonamos. Los salteamos en una sartén conla mantequilla y los reservamos.
Pochamos la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Añadimos la harina y el vino blanco, y dejamos reducir a la mitad. Añadimos la mantequilla donde se han dorado los gallos y el fumet de pescado (es un caldo de pescado muy concentrado que se puede preparar con las espinas y las cabezas de los gallos). Lo dejamos cocer hasta que se espese. Colocamos los gallos en una fuente. Echamos por encima la salsa y espolvoreamos con la almendra, tostada en una sartén y molida. Calentamos en el horno durante unos 10 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.