ABADEJO CON BERZA

 

Ingredientes:

4 lomos de abadejo		1 manojo de albahaca
1/4 l. de fumet de pescado		Sal
2 tomates		Queso idiazábal
Harina de maíz		4 hojar de berza
100 grs de mantequilla		Pimienta negra

Elaboración:

Cortamos el abadejo en lomos y lo sapimentamos. Colocamos el tomate picado (pelado, sin semillas) encima de los lomos. Escaldamos las hojas de berza y envolvemos con ellas los filetes de abadejo. Cocemos al vapor, sobre un caldo de verduras, durante diez minutos.

Para la salsa hay que preparar un caldo de pescado muy concentrado. Lo mezclamos con la albahaca muy picada, el queso rallado y la mantequilla. Ligamos con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Cubrimos el fondo del plato con la salsa y colocamos encima los rollos de berza y abadejo. Lo adornamos con hojas de menta o hierbabuena.