HUEVOS FRITOS CON CHORIZO EN BRICK

Los brick son muy frecuentes en la cocina norteafricana. Su base es una pasta muy fina y ligera que ya se puede eoncontrar en tiendas especializadas. Puede sustituirse preparando una masa como la de las empanadillas, que debe quedar reducida a un milímetro de espesor.

Ingredientes:

6 hojas de pasta de brick		6 huevos
3 chorizos frescos		350 grs. de setas
1kg. de patatas nuevas pequeñas		Aceite de oliva virgen
Pimienta		Sal

Elaboración:

Empezamos desaciendo los chorizos, quitándoles la piel y picando el relleno hasta que quede muy fino. Lo ponemos en una sartén a fuego lento y dejamos que se vaya haciendo mientras limpiamos las setas con la punta de un cuchillo. Las cortamos en trozos pequeños y las incorporamos a la sartén con el chorizo, rehogando durante cinco minutos más. Sazonamos y reservamos. Lavamos las patatas nuevas, que deben ser muy pequeñas, y las fréimos en una sartén con mucho aceite. Lo mantendremos a fuego medio durante un cuarto de hora, para que se cuezan bien, subiendo después el fuego hasta que estén doradas. La piel es tan fina que podemos evitar pelarlas. Mientras se acaban de freír las patatas extendemos las obleas de pasta de brick sobre una superficie lisa. Abrimos un huevo en el centro de una de ellas. Le añadimos una pizca de sal, un par de cucharadas de la mezcla de chorizo y setas y cerramos la hoja de pasta, friéndola rápidamente en aceite muy caliente, hasta que esté bien dorada. Servimos inmediatamente con las patatas nuevas fritas.