CREMA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN
El mejillón tiene dos características muy importantes, es un marísco extraordinario en proteínas y además es auténticamente barato. En este plato tenemos marisco y el aroma de los aromas: El azafrán. Una crema deliciosa y saludable con un toque aromático señorial.
Ingredientes:
2 kg. de mejillones 1 vaso de vino blanco seco 1 vaso de nata líquida 3 cebollas Aceite de oliva Hoja de laurel Azafrán Elaboración:
Cortamos las cebollas, muy picaditas, y las pochamos a fuego muy lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva. No tiene que dorarse, pero debe quedar muy blanda.
Limpiamos los mejillones, quitando los hilillos que tienen pegados al músculo. Los ponemos en una cazuela con un dedo de agua, tapamos y ponemos a hervir durante cinco o seis minutos, hasta que se abran. Separamos los mejillones de las cáscaras. Pasamos el caldo por un colador y lo añadimos a las cebollas. Incorporamos una hoja de laurel, un litro de agua y un vaso de vino blanco. Dejamos que cueza, destapado y a fuego fuerte, durante unos veinte minutos. Hasta que se reduzca a la mitad. Los pasamos por la batidora y luego por el chino, para que la crema quede muy fina. Ponemos al fuego. Añadimos la nata líquida y unas hebras de azafrán. Cocemos un par de minutos.
Añadimos los mejillones. Dejamos hervir sólo un minuto, porque ya han cocido al abrirse y si se pasan se ponen duros. Servimos.