CREMA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
3 dientes de ajo 1 puerro 1 zanahoria 750 grs de champiñones 1 chorrito de jerez 1 y 1/4 de leche 1 chorrito de nata 250 grs de champiñones para adornar 1 cucharadita de harina de maiz 2 yemas Aceite Sal Pimienta Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los ajos, el puerro, la zanahoria y los champiñones picados. Vertemos el jerez y al cabo de un rato un poco de agua hasta cubrir los ingredientes. Dejamos cocer 20 o 30 minutos.
Tamizamos la preparación. Le añadimos la leche, la nata líquida y el resto de champiñones, finamente picados. Ponemos al fuego y cuando la crema hierva le agregamos 1 cucharadita de harina de maíz desleída en agua y sazonamos con pimienta. Dejamos cocer otros 5 min. y añadimos removiendo las yemas batidas. Rectificamos la sal y servimos.