CESTITAS DE PURÉ DE PATATAS

 

Ingredientes:

Puré de patata		300 grs de chorizo en taquitos
4 yemas de huevo		4 claras montadas
Salsa española:
1/4 kg de piltrafas de carne		1 hueso pequeño de codillo
Aceite		1 cucharada de harina
100 grs de cebolla picada		125 grs de zanahorias picadas
1 ramillete de perejil		1 diente de ajo
1 hoja de laurel		1 l de agua
Sal

Elaboración:

Cestitas: Con el puré de patatas se hacen cestitas y se rellenan con el chorizo frito y una yema de huevo. Se cubren las cestitas con las claras montadas a punto de nieve. Se calienta abundante aceite, se van metiendo las cestitas y se bañan con el aceite, echándolo por encima con cuidado. Se sirven en un plato con salsa española en el fondo.

Salsa española: En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla picada a dorar. Se añaden las piltrafas de carne. Se rehogan bien y luego echamos las zanahorias. Damos unas vueltas y luego agregamos la harina. Se deja dorar unos 5 min. y se añade el agua y el resto de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos. Entonces se pasa la salsa por el chino. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor que convenga.