CONEJO A LA JARDINERA

 

Ingredientes:

1 kg de conejo		200 grs de guisantes
1 hoja de laurel		1 vaso de vino blanco
1 cebolla		2 tomates
Caldo de carne		Pimienta negra
4 alcachofas		1 pimiento verde
Aceite de oliva		Sal

Elaboración:

Tendremos que decir al carnicero que nos trocee el conejo. Rehogamos con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añadimos el conejo y rehogamos bien, dándole vueltas hasta que coja color.

Salpimentamos y agregamos el vaso de vino blanco. Dejamos al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (cinco o seis minutos).

Cubrimos el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 45 minutos.

Rectificamos el punto de sal antes de servir.