SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA
Ingredientes: (para 6 personas)
2 solomillos de cerdo 1 kg de cebollas 1 vaso de vino oloroso Aceite de oliva Sal Azúcar Pimienta negra Ajo Elaboración:
Cortamos las cebollas por la mitad y después en tiras finas. Las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las dejamos hacer a fuego muy lento, moviendo con frecuencia para que no se peguen. Mantenemos a fuego lento y añadimos poco a poco el vino generoso junto a dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté blanda y sin dejar que se seque. Limpiamos los solomillos enteros en una sartén con un poco de aceite de oliva y los vamos haciendo durante ocho o diez minutos, dándoles la vuelta. Lo sazonamos y añadimos pimienta negra bien molida.
Cortamos los solomillos en filetes de medio centímetro de grosor, los ponemos en el plato encima de un poco de cebolla confitada y adornamos con un tomatito abierto.