ARROZ CON VERDURAS Y RABO

El arroz comenzó a cultivarse en China hace 4700 años. Nos lo trajeron los árabes y desde entonces no hay cocina regional que no use el arroz en algún plato.

Para que un guiso de arroz quede bien, el grano siempre debe de estar entero, porque si se rompe se le escapa el almidón y no coge el sabor de los otros ingredientes.

Ingredientes:

1 rabo		300 grs. de arroz
2 cebolletas		1 zanahoria
1 puerro		1 tomate
2 alcachofas		Caldo de rabo
Sal, aceite		Perejil picado
Verdura para cocer el rabo:
1 cebolla		1 zanahoria
2 dientes de ajo		1 puerro

Elaboración:

Troceamos el rabo y lo ponemos a cocer en una cazuela con su verdura y sal; echamos abundante agua porque tarda mucho en cocerse, unas 3 horas. Cuando esté hecho, sacamos el rabo y le quitamos la carne, lo reservamos. Colocamos el caldo y lo reservamos. Picamos fina toda la verdura y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochada añadimos la alcachofa cortada en juliana. Rehogamos y añadimos el arroz. Lo mezclamos bien con la verdura y añadimos el doble de clado y sal.

Se deja cocer 10 min. y se le añade la carne del rfabo (si sobrara cane, se guarda) y un poco más de caldo, se prueba de sal y se deja cocer 15 min. a fuego lento con la cazuela tapada. Antes de servir se espolvorea con perejil picado.