ALCACHOFAS CON MOLLEJAS
Ingredientes:
16 alcachofas 1 kg. de mollejas 2 limones 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco Sal y pimienta Harina Elaboración:
Primeramente limpiamos las alcachofas de la forma tradicional, quitando las hojas exteriores (más o menos las seis u ocho primeras, las que no se terminan de cocer nunca). Luego les cortamos como dos dedos de la parte superior, untamos con un limón partido y las ponemos a cocer en agua con sal. Añadimos el zumo de 1 limón y diluimos un puñado de harina. Todas estas operaciones son imprescindibles si no queremos que las alcachofas se pongan negras. Las alcachofas tardan en cocerse aproximadamente 45 min. y una vez cocidas deben dejarse el la misma agua. Las mollejas las prepararemos de la siguiente manera: Quitamos primero las grasas y telillas que suelen traer. Luego hacemos con ellas pequeños dados y las sazonamos con sal y pimienta. Las pasamos por harina, con cuidado, pues una vez cortadas resultan muy pegajosas. Las freímos en aceite muy caliente en varias veces.
Una vez tengamos las alcachofas cocidas y las mollejas fritas, ponemos en una cazuela un poco de aceite con el diente de ajo bien picado. Rehogamos allí las mollejas frítas y le echamos el vino blanco y un tazón de caldo o de agua. Luego partimos las alcachofas por la mitad y las añadimos a las mollejas. Se deja que cuezan juntas unos diez minutos y están listas para servir. Se les puede añadir un poco de jamón por encima.